Il Latice è un Liquido lattiginoso, secreto da speciali cellule, chiamate laticiferi, presenti in molte piante superiori. Il latice polimero è costituito da una fase acquosa, contenente gomme, resine, tannini, alcaloidi, proteine, amidi, zuccheri e olio, in stati fisici diversi e combinati in percentuali variabili; a contatto con l’aria si rapprende.
Solitamente è bianco, ma in alcune piante può assumere anche una colorazione giallognola, arancione o rossa. Viene prodotto da molte piante, appartenenti alle famiglie delle asclepiadacee, apocinacee, sapotacee, euforbiacee, moracee, papaveracee e da alcuni tipi di composite, come, ad esempio, la cicoria.
